Altheakarameller
Ingredienser
- 3 ml bergamottolje,
- 3 ml gul flytende farge
- 1 ml oransje flytende farge
Du trenger:
- Silikonmatte
- Silikonspatler
- Sukkertermometer
- Kjele med tykk bunn
- Doseringspipetter
- Saks
Følgende grunnoppskrift gir ca. 650 g ferdige karameller. Vi synes dette er en passe mengde å arbeide med for nybegynnere og de med litt erfaring. En mindre mengde avkjøles for raskt og er derfor vanskelig å arbeide med hvis man ikke er så rask ennå. På den annen side kan en større porsjon være vanskelig å håndtere. Vær derfor forsiktig hvis du dobler porsjonen – massen kan lett flyte utenfor matten.
Metode
Hell vann, sukker og druesukker i en kjele. Pass på at du ikke får sukker på kantene av kjelen. Sett på varmen og kok massen på høy varme uten å røre til den når nøyaktig 162 °C – bruk et sukkertermometer.
Hell den varme karamellmassen på en silikonmatte og la den avkjøles i 1–2 minutter, til den har stivnet langs kantene.
Tilsett smakstilsetninger, farge og eventuelt pulver. Arbeid det godt inn i massen ved å brette den med to lett oljede spatler. Når du tilsetter aroma i massen, må du arbeide raskt for å få den inn – pass på at aromaen ikke fordamper!
Når massen er seig og fast, tas den opp med hendene. Bruk eventuelt karamellhansker. Den kan nå trekkes ut til stenger som klippes i ønskede biter. Karamellene kan eventuelt vendes i spraytørket glukose eller talkum.
