Beskrivelse

Tosca Farina er din snarvei til autentiske italienske brød i mange smaker – laget og bakt på tradisjonelt vis. Blandingen er en såkalt 100/0, noe som betyr at du bare trenger å tilsette vann, gjær og salt.

Grunnoppskrift: 500 g Tosca Farina 100/0 10 g fersk gjær eller 3 gtørrgjær 360 g vann 13 g salt

Fremgangsmåte:
Vi anbefaler å bruke en mikser til denne deigen, da den er veldig lett.

Tosca Farina, gjær og 300 g vann eltes i 4 minutter på lav hastighet – deretter 4 minutter på høy hastighet. Tilsett 60 g vann og elt deigen i ytterligere 3 minutter. Tilsett salt og elt til slutt i ytterligere 2 minutter.

Ønsket deigtemperatur: 24-26 °C.

Hevetid: 60 min i en heveboks eller kondibøtte i romtemperatur og deretter i kjøleskap til neste dag.

På dag 2 tar du brødene ut av kjøleskapet og tempererer dem i romtemperatur til en kjernetemperatur på min. 15 °C/hev til ønsket volum.

Slå ned: Husk å tilsette rikelig med olje og mel når du slår ned deigen.

Grunndeigen kan brukes til en rekke ulike brødtyper, la deg inspirere nedenfor. 1 porsjon grunndeig gir ca. 880 g.

Ciabatta
Hviletid: 5 min., deretter strekkes deigen til platens lengde og legges på plate
Deigvekt: 500 g
Oppslag: Deigen brettes sammen og strekkes
Hevetid*: Tørrheves ca. 60 min.
Steketemperatur*: 250 °C m/halv damp. Etter 2 min. reduseres temperaturen til 210 °C
Steketid*: 25–30 min.

Italiensk baguette
Deigvekt: 350 g
Kjevling: Som flutes
Dekorering: Skjær med 2 skiver når du setter den i ovnen
Steketid*: Tørrsteking ca. 60 min.
Steketemperatur*: 250°C med halv damp. Etter to minutter. senk temperaturen til 210 °C
Steketid*: 20-25 min.
*Indikativ

Italiensk Filone
Deigvekt: 600 g
Kjevling: Snu spiss opp i endene
Pynt: Skjær med 3 skiver når du setter den i ovnen
Steketid*: Tørrsteking ca. 60 min.
Steketemperatur*: 250°C med halv damp. Etter to minutter. senk temperaturen til 210 °C
Steketid*: 30-35 min.
*Indikativ

Italiensk focaccia
Deigvekt: 150 g
Form: Klappes ut til en diameter på ca. 15 cm.
Dekorasjon: Pensles med olivenolje, drysses med grovt salt og krydder, f.eks. rosmarin, timian, basilikum eller oregano. Markeres som en bløtkake med en kniv
Hevetid*: Tørrheves ca. 60 min.
Steketemperatur*: 250 °C m/halv damp. Etter 2 min. reduseres temperaturen til 210 °C
Steketid*: 15–20 min.
*Veiledende

Italienske stykker
Deigvekt: 100 g
Oppslag: Etter hviletid helles deigen ut på bordet, hakkes i stykker à 100 g. Settes direkte på smurte plater
Hevetid*: Ingen
Steketemperatur*: 250 °C med damp. Etter 2 min. reduseres temperaturen til 210 °C
Steketid*: 20–25 min.
*Veiledende

Tomatbrød
Tomat- og olivenpesto: 200 g hakkede soltørkede tomater, 100 g svarte oliven uten stein, 10 g timian. Alt blendes grovt.
Kjøretid*: Kjøres godt sammen ca. 2 min. i røremaskin, rett etter at grunndeigen er kjørt ferdig.
Deigvekt: 2 500 g grunndeig og 310 g tomat- og olivenpesto
Oppslag: Slås opp som langt franskbrød og legges i oljet gastro-bakke, og etter 15 min. trykkes deigen ut så den fyller hele bakken. Deretter fordeles 100 g olje over deigen, og deigen trykkes så dypt at fingrene markeres i deigen. Etter hevetid drysses med sesamfrø og grovt havsalt.
Hevetid*: Tørrheves 60 min.
Steketemperatur*: 170 °C – damp i ca. 15 sek.
Steketid*: Ca. 35–40 min., og de siste 5 min. med åpent spjeld.

Verona-stykker
Deigvekt: 2 000 g pr. press (rundvirkes). Settes på plate med virket opp
Hevetid*: Tørrheves ca. 60 min.
Steketemperatur*: 250 °C m/halv damp. Etter 2 min. reduseres temperaturen til 210 °C
Steketid*: 18–20 min.
*Veiledende