Før du setter i gang:

For å få de flotte, blanke sjokoladene er det viktig å rengjøre formene med bomullsull.

Temperer deretter kakaosmøret, smelt det forsiktig mellom 40-50 grader og tilsett 1/3 usmeltet kakaosmør. Massen må være 31 grader for å være temperert, sikt ut eventuelle klumper. Ta deretter det tempererte kakaosmøret, dypp bomullsputen i det og fordel et tynt lag i formen og sett til side. Når formen ser ut som om den er helt duggete, er den klar!

Du finner god støpesjokolade HER.
Sjokoladefarger HER
Fettløselige farger HER
Kakaosmør HER

Dekorer formen:

Til denne formen brukes sjokoladefargene rød, gul, grønn og blå i flaskene. For å få litt dypere nyanser brukes lignende farger, men i fettløselig fargepulver, som også kan kjøpes på nettstedet. Pulverfargen kan blandes fritt i det fargede kakaosmøret til ønsket nyanse er oppnådd.

Ta en ny oppvasksvamp og skjær den gule delen i størrelser som passer til hullene i formen.

Så begynner moroa. Ta én farge om gangen og dupp den ned i formen. Det er svært viktig at du påfører litt om gangen, da det kun er små flekker som skal dekkes og ikke hele fasaden. Husk at det skal være små klatter. Før du bytter til en ny farge, er det viktig at den første fargen har herdet. Du kan derfor sette formen i kjøleskapet i 1 minutt. Legg merke til at den blå fargen er penslet inn til slutt. Når fargene har stivnet, støper du sjokoladeskallene.

Dette gjøres ved å smelte 400 g mørk sjokolade og 40 g kakaosmør over vannbad. Sjokoladeblandingen skal være 46 grader før du ymer (dvs. tilsetter usmeltet) sjokolade til blandingen er 29 grader, og deretter varmer du den opp til 32 grader. Denne mengden er nok til 1 form. Fyll formen med temperert sjokolade, bank den forsiktig i bordet for å fjerne eventuelle luftbobler, snu deretter formen opp ned i sjokoladeskålen og skrap den ren. La formen stå på kjøkkenbenken til sjokoladen har stivnet. Nå er det på tide å lage fyllet. Men hold den tempererte sjokoladen temperert gjennom hele prosessen, slik at du slipper å starte fra bunnen av.

Praliné med saltet karamell

• 3 dl sukker
• 3 dl vann
• 125 g sukker
• 125 g fløte
• 30 g smør
• 108 g lys sjokolade
• Havsalt

• Smelt sukkeret til karamellen langsomt i en kjele – det tar ca. 10 minutter på middels varme.
• Varm fløten og hell den litt etter litt i det smeltede sukkeret. Kok opp og sett til side for avkjøling til 40 grader.
• Tilsett smøret her. Vei blandingen – du trenger tilsvarende vekt i smeltet, ikke-tempereret sjokolade.
• Hell karamellen over sjokoladen og smak til med havsalt.
• Når blandingen er under 29 grader, bruker du en sprøytepose til å fylle formen til ca. 1 mm fra kanten.
• Sett formen i kjøleskapet i maks. 10 minutter mens du sorterer ut den tempererte sjokoladen og fyller den i en sprøytepose.
• Lukk alle skallene og skrap formen ren.

Sett formen til side til sjokoladen har stivnet og kan vendes ut av formen.

*Uliketyper støpeformer:

Magnetisk: Disse formene har en avtakbar metallplate på baksiden, der man kan sette inn et overføringsark for å overføre trykket til sjokoladen.

Dobbeltform: Disse formene kan brukes enkeltvis eller parvis for å forme en 3D-form uten flat side. Du kan bruke klemmer for å holde sammen doble former. Dobbelformene selges separat.

Vanlige støpeformer: Vanlige former for støping av fylte sjokolader med mer.

Spesialform: 3D-former, ofte med magneter for å holde formen sammen.