Beskrivelse
Mycryo™ er en 100 % naturlig ingrediens: rent kakaosmør i mikropulverform.
Ved å tilsette ca. 1-2 % Mycryo™ til smeltet sjokolade får du de nødvendige stabile krystallene for å lage temperert sjokolade. Ved å tilsette kakaosmør får sjokoladen mer glans og hardere sprekker.
Mycryo produseres av Callebaut.
Tilsett 1-2 % Mycryo i sjokoladen (20 g per kg), les mer om prosessen nedenfor.
Mycryo er kakaosmør i pulverform – og ikke noe annet. Kakaosmør er en fast bestanddel av kakaobønnen.
Hva skjer rent teknisk?
Intet mindre enn en ekte herdingsprosess.
Når du tempererer sjokoladen på marmor eller “poder” mer sjokolade, ønsker du å starte en kjedereaksjon for å krystallisere betakrystallene i kakaosmøret i sjokoladen. Denne spesifikke krystalliseringsprosessen gir sjokoladen den glansen og krakeleringen du ønsker at den skal ha.
Ved å tilsette Mycryo er denne litt kompliserte tempereringsprosessen ikke lenger nødvendig, ettersom du tilsetter betakrystallene i stedet for å prøve å lage dem!
Mycryo er den sikreste måten å lykkes med temperering på hver gang.
Produktet kan leveres i en annen emballasje enn den som er illustrert på bildet. Produktet vil imidlertid alltid være det samme – Mycryo er et registrert varemerke og et produkt fra Barry Callebaut-konsernet.
Slik fungerer Mycryo:
 |
1. Smelt sjokoladen ved 40-45 °C (i en sjokoladesmelter, mikrobølgeovn eller vannbad). |
 |
2. La sjokoladen avkjøles i romtemperatur til 34 °C for mørk sjokolade eller 33 °C for melkesjokolade, hvit sjokolade eller farget sjokolade. |
 |
3. Tilsett 1 % Mycryo (10 g til 1 kg). |
 |
4. Bland godt. |
 |
5. Når sjokoladen er helt smeltet, holder du temperaturen på 34 °C for mørk sjokolade og 33 °C for melk og hvit sjokolade. |
 |
6. For å kunne bruke sjokoladen over lengre tid bør temperaturen holdes på 31-32 °C for mørk sjokolade og 29-30 °C for melkesjokolade, hvit sjokolade eller farget sjokolade. Dette gjøres best med en sjokoladesmelter |
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.