Beskrivelse

Grunnblanding til hvetebrød som flutes og rundstykker. Basismiksen inneholder blant annet enzymer og bidrar til å gi god stabilitet, smak, sprø skorpe og lang holdbarhet.

Du kan bruke Basis i alle vanlige hvetebrødsoppskrifter. Bruk 5 % Basis for mengden mel – f.eks. 25 g Basis for 500 g mel. Merk at Basis inneholder salt, så du trenger ikke tilsette noe ekstra.

Forslag til grunndeig: 25 ghvetesur 450 ghvetemel med høyt proteininnhold 25 g Flutes Basis 15 gmargarin – helst rørt margarin 10 gtørrgjær 275 g vann

Flutes Basis og melproduktene blandes sammen med tørrgjær. Tilsett vann og margarin. Elt på lav hastighet i 4 minutter, deretter 6 minutter på høy hastighet. Ønsket temperatur på deigen er 27-28 °C. La deigen hvile i 20 minutter, og del deretter bakverket i ønskede biter og hekle dem sammen. La dem hvile i ytterligere 20 minutter før de hever i 60 minutter – gjerne med varme og damp.

For rundstykker er steketiden 18-20 minutter i en 260 °C varm ovn, som skrues ned til 215 °C når brikkene settes inn. Damp gjerne i starten av stekingen, men husk å slippe ut dampen igjen omtrent halvveis i stekingen.

Vi anbefaler å bake på en perforert plate.

500 g pose