Beskrivelse

Nuvola Caputo – også kjent som «den lilla» – er utviklet for deiger med høy fuktighet.

Melet er malt som Tipo 0, og den spesielle malingsprosessen gjør at melet absorberer mye væske og dermed øker fuktigheten.. Høy hydrering betyr at for eksempel en pizza har en kant med mye luft. Det høye proteininnholdet gjør deigen lett å jobbe med, og det sterke, elastiske glutenet gir de beste forutsetningene for klassisk napolitansk italiensk pizza.

Melet er ikke tilsatt melbehandlingsmiddel (askorbinsyre E-300), noe som har god effekt på heveegenskapene. De fleste andre hvetemel er tilsatt dette.

Caputo har produsert kvalitetsmel i Napoli i Italia siden 1924.

TIPS: Hvis du bruker mel med høyt proteininnhold, er det en god idé å tilsette en syrekilde i baksten – f.eks. hvetesyre eller fruktsyre/sitronsaft.

La farina dei professionisti Tipo «0».

Teknisk info: Protein 12,5 % Elastisitet: P/L 0,50 / 0,60 W: 270/290