Beskrivelse

Grunnblanding til myke deiger som teboller, burgerboller, karnevalsboller, pølsebrød, myke flutes til smørbrød, krydderboller, pølsebrød og lignende. Basismiksen inneholder blant annet enzymer, sukker og salt.

Basismiksen bidrar til å gi utmerket stabilitet, smak, myk skorpe, kort bitt og lang holdbarhet.

Du kan bruke Basis i kombinasjon med mange ingredienser, basert på grunnoppskriften nedenfor – eller finne inspirasjon i vårt utvalg av ferdige oppskrifter. Bruk 30 % Basis for melmengden – f.eks. 125 g Basis for 400 g mel. Merk at Basis inneholder salt, så du trenger ikke tilsette noe ekstra.

Forslag til grunndeig:

400 g Hvetemel med 10 % protein, f.eks. Frumenta Farina 125 g Myk deigbunn 50 g Olje – f.eks. rapsolje 25 g Egg 10 gTørrgjær 225 g Vann

Bland alle ingrediensene sammen på en mikser – først 3 minutter på lav hastighet, deretter 7 minutter på høy hastighet.

Når deigen er godt eltet, lar du den hvile i 15 minutter og veier den deretter ut i de ønskede bitene. For eksempel 70 g for store teboller.

Etter veiing lar du bitene hvile i 15 minutter igjen. Form deretter brødene dine.

La brødene heve i ca. 60 minutter – gjerne i kjøleskapet.

Stekes ved 200 °C over-/undervarme i ca. 9 minutter for boller.

Kan sprayes med eggespray før og/eller etter steking.

500 g pose