Når det gjelder baking, er temperaturen avgjørende, og det gjelder også for vannet du bruker i deigen din. For å oppnå den perfekte deigtemperaturen må du ta hensyn til meltemperatur og eltetid. Her er en enkel formel:

2x ønsket deigtemperatur – målt meltemperatur – eltetid i minutter* = ønsket vanntemperatur

*1 minutt lav hastighet = 1 grad, 1 minutt høy hastighet = 2 grader

La oss ta et eksempel: Forestill deg at du ønsker en deigtemperatur på 28°C. Hvis du måler at melet ditt er 20°C og du elter i 10 minutter ved lav hastighet og 8 minutter ved høy hastighet, gjør du følgende:

10 (min. lav hastighet) x 1°C = 10°C

8 (min. høy hastighet) x 2°C = 16°C

2 x 28°C = 56°C
56°C – 20°C = 36°C
36°C – 10°C – 16°C = 10°C

Derfor skal vanntemperaturen din være 10°C for å oppnå den ønskede deigtemperaturen på 28°C. Ved å finjustere vanntemperaturen etter meltemperaturen og eltetiden sikrer du at deigen din blir perfekt hver gang.