Sommer-mandelkake med bringebærfyll og friske frukter

En lekker og frisk kake, som også kan brukes til dessert

Mandelbunner

Dette trenger du:

1 vaniljestang

3 egg

140 gr sukker

75 gr hakkede mandler

120 gr mel

1 ts bakepulver

Slik gjør du:

Pisk sukker, vanilje og egg tykt. Bland hakkede mandler, mel og bakepulver.

Vend mel og mandler forsiktig i eggblandingen.

Smør en springform (ca. 26 cm) og ha deigen i.

Stekes 20-25 min ved 175 grader (alm. ovn). Kaken skal være gylden.

Når den er kjølt helt ned, deles den i to med en kakedeler.

Bringebærfyll

Dette trenger du:

1 vaniljestang

6 gelatinplater

300 gram bringebær

70 gram sukker

½ liter kremfløte

Slik gjør du:

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i ca. 30 min. Varm sukker, vaniljekorn og bringebær.

Pisk fløten lett.

Klem vannet ut av gelatinen og smelt den i den varme bringebærblandingen.

Hell i en ny skål. Pisk ca. 1/3 av den piskede fløten raskt inn.

Vend deretter den siste 2/3 av fløten forsiktig inn.

Sette sammen kaken

Slik gjør du:

Bruk springformen som er bakt i og kakeplast. Legg den ene bunnen nederst, fyll ca. 1/3 av fyllet i. Legg den neste bunnen i, press lett. Fyll 1/3 av fyllet i.

Dekk kaken til med plastfolie og sett i kjøleskap i et par timer, gjerne natten over.

Den siste 1/3 fyll spares til pynt.

Pynt

Dette trenger du:

150 gram hakkede mandler

1/3 fyll

Litt jordbær, blåbær og bringebær

Usaltede pistasjnøtter

Slik gjør du:

Det overskytende fyllet er blitt stivt i kjøleskap og piskes lett med en visp. Alle sider

smøres opp, en liten klatt kan evt. spares til rosetter. Kaken pyntes med den friske frukten, hakkede

mandler, hakkede pistasjnøtter og til slutt noen rosetter av fyll.

Vi har pyntet kaken med litt sjokolade-gitter, men bruk fantasien og lag din egen kake!

Denne oppskriften har vår dyktige KageKonsulent Charlotte kreert. Se flere lekre oppskrifter i menyen til venstre under «opskrifter».