Pina Colada Cupcakes

Cupcakes

250g mel

1 ts bakepulver

½ ts natron

¼ teskje salt

2dl kokosmelk

1 ts hvit rom

120g smør

150g sukker

2 egg

1 ts vaniljeekstrakt

125g boks knust ananas, drenert

Smørkrem

120g smør

200g melis

2 ss kokosmelk

1 ts hvit rom

Pynt

12 Maraschino-kirsebær

Ristede kokosflak

Instruksjoner

Forvarm ovnen til 180ºC.

Legg papirformer i en 12-hulls muffinsform.

Sikt mel, bakepulver, natron og salt i en bolle og sett til side.

Kombiner kokosmelk og rom i en separat bolle og sett til side.

Pisk smør og sukker til det er lett og luftig.

Tilsett eggene ett om gangen, pisk godt etter hvert egg tilsettes.

Vend inn halvparten av den siktede melblandingen, deretter halvparten av kokosmelkblandingen, så

resten av melet og til slutt resten av kokosmelken.

Rør inn vaniljeekstrakt og vend deretter inn den knuste ananasen.

Hell blandingen i papirformene og stek dem i ovnen i 18-20 minutter.

Avkjøl i formen i 5 min, deretter overføres de til en rist for å avkjøle helt.

For smørkrem, rør smøret til det er mykt.

Sikt gradvis inn melis til det er glatt og kremete.

Tilsett kokosmelk og rom og fortsett å røre til det er helt glatt.

Fordel i en sprøytepose med tyll 012 og lag virvler på toppen av kakene.

Dryss ristede kokosflak på toppen og tilsett et kirsebær.

Denne oppskriften har vår dyktige KakeKonsulent Elspeth laget. Se flere deilige oppskrifter i menyen til venstre under «oppskrifter».