Ingredienser:

125g mykt smør

125g sukker

2 spiseskjeer Pimm’s No. 1

2 egg

125g mel

1½ teskje bakepulver

3 spiseskjeer lettmelk

Forvarm ovnen til 180C og sett 12 muffinsformer i en muffinsform. Rør sammen smør, sukker og Pimms med en elektrisk mikser i 5-7 minutter, eller til det er lett og luftig. Tilsett egg, ett om gangen, og rør i 2 minutter til. Tilsett mel og bakepulver og rør til det er blandet inn. Tilsett melk og rør i ett minutt til. Fyll muffinsformene nesten til toppen og stek i 20 minutter. Ta cupcakene ut av formen og la dem avkjøle på en rist.

Smørkrem:

125g mykt smør

1 spiseskje Pimm’s No.1

250g melis, siktet

2 spiseskjeer melk

Rør sammen smør og Pimms godt i ca. 2 minutter. Tilsett melis og melk og rør i 2 minutter til. Settes i kjøleskapet til den skal brukes.

Fyll:

2 jordbær (hakket)

2 skiver appelsin uten skall (hakket)

Evt. noen mynteblader

Montering:

Bruk en kjerneuthuler til å fjerne midten av hver cupcake og fyll deretter med fruktblandingen. Pynt med smørkrem samt blandede fruktskiver og mynteblader

Denne oppskriften er laget av vår KakeKonsulent Elspeth