Ekte pepperkaker starter du med å lage midt på sommeren! De klassiske pepperkakene inneholder en fordeig av mel, gjær og (ja) honning, som har stått og modnet i minst et par uker, men gjerne flere måneder.
Lag derfor gjerne fordeigen i juli måned, så er du klar til de deiligste pepperkakene i desember!
Fordeig:
1 kg hvetemel
1 kg honning
½ g gjær
Desemberdeig:
2 kg fordeig
20 g potaske
15 g hjortetakksalt
20 g pepperkakekrydder (se evt. en oppskrift her)
80 g past. eggeplommer
Smelt honningen, den skal ikke være varmere enn ca. 40 grader, da gjæren ellers tar skade.
Honning, mel og gjær eltes grundig sammen, gjerne i en kjøkkenmaskin med deigkrok. 5 minutters elting er normalt fint.
La nå fordeigen stå og modne frem til juletid. Fordeigen bør helst stå noen uker, og aller helst flere måneder. Ikke vær redd for at deigen råtner eller muggner – det høye innholdet av honning gjør at den kan holde seg nesten evig. Massen kan stå i kjøleskap, men har det helt fint med romtemperatur også. Dekk deigen med et kjøkkenhåndkle, da den blir best hvis den kan puste.
— — —
Når fordeigen er modnet, og du vil lage pepperkaker av den, skal massen kjøres myk igjen. Den er blitt veldig hard under modningen, og det er helt normalt. Du kan enten smuldra fordeigen fint, eller varme den forsiktig opp i en mikrobølgeovn. Viktigst er bare at den er myk før du er klar til at resten av ingrediensene tilsettes.
Hjortetakksalt og krydderblandingen tilsettes fordeigen, som blandes til alt er fordelt jevnt.
Potaske skal løses opp i en liten smule vann, ikke mer enn det akkurat kan løses opp!
Potasken og eggeplommene tilsettes, og det eltes nå videre til deigen oppnår en smidig konsistens.
Opplever du at deigen fortsatt er hard eller skiller, så tilsett en smule mer eggeplomme, men pass på ikke å gjøre den for myk.
Deigen kan nå ligge på kjøl i 2-3 uker, men den blir best hvis du baker den med det samme.
Deigen rulles flatt ut til en tykkelse på 5-6 mm, og stikkes ut i de ønskede formene. Kan også fint brukes til pepperkakehus!
Den utstukne deigen plasseres på melstrødde bakeplater.
Bakingen foregår i 2 faser, først bakes det ved 210°C i 5 minutter, deretter ved 190°C i ytterligere 5 minutter, eller til de har oppnådd en fin gyllen farge.
De ferdige pepperkakene overtrekkes med mørk sjokolade, og serveres med aprikosmarmelade og smørkrem.
De bakte kakene er ikke fryseegnet, men kan holde seg veldig lenge ved romtemperatur. De vil bli en smule tørre med tiden, men still dem bare fuktig/med et fuktig kjøkkenhåndkle over, så blir de supergode igjen. Samme triks kan brukes hvis de er bakt litt for hardt av.
Vel bekomme!
