Denne deilige bringebærkaken er ren forkjælelse på et fat, og vil garantert være en hit til enhver festlig anledning, eller bare på en vårkald og ellers trist gråværsdag!
Kakebunner
100 g past. eggeplommer
100 g hvetemel
50 g hakkede mandler
65 g sukker
1 ts bakepulver
200 g eggehviter
Bringebærmousse
– kan erstattes med bringebærmoussepulver
1/2 l kremfløte
50 g melis
200 g tinte eller ferske bringebær
1/2 stang god vanilje
5 bl gelatin
Overtrekk marsipan
200 g ren rå marsipan
100 g melis
25 g glukosesirup
Pynt
Hvit sjokolade, ferske bær og krem
Fremgangsmåte
Start med å lage noen deilige kakebunner
Pisk eggeplommer og sukker til en tykk eggedosis, bland og sikt mel og bakepulver ned i dosisen og vend FORSIKTIG sammen med de hakkede mandlene.
Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig i deigen til du har en jevn masse
Fyll deigen i en springform med bakepapir i bunnen og glatt den ut med en palett.
Stek bunnene ved 190 grader i ca. 30 min. til den er gyllen og litt fast når du trykker på den. Avkjøl bunnen helt før du frigjør den fra springformen. HUSK Å RENGJØRE FORMEN MED EN GANG, DU SKAL BRUKE DEN IGJEN SNART
Bringebærmousse
(kan erstattes med bringebærmoussepulver)
Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i 30 min
Del vaniljestangen og skrap ut frøene med en liten kniv og mos frøene sammen med melisen så de blir skilt litt fra hverandre.
Mos bærene sammen med vaniljen og melisen og varm det opp til 70 grader og ta det så av varmen igjen, klem vannet ut av gelatinen og ha den i det varme fruktmoset, rør godt rundt til gelatinen er oppløst og hell det så over i en ren bolle.
Pisk fløten til lett krem og ha 1/3 del i bringebærblandingen og pisk godt sammen, hell så bringebærblandingen over i resten av kremen og vend det FORSIKTIG sammen til en jevn krem.
Den nå avkjølte kakebunnen deles med en kakedeler til to bunner.
Ta springformen og kle den med kakefolie, plasser den ene bunnen i formen og hell 2/3 av moussen ut på bunnen, legg den andre bunnen forsiktig oppå og trykk ganske lett. Fordel resten av moussen over bunnen og sett den i kjøleskapet gjerne til neste dag. Har du dårlig tid kan du sette den i fryseren i 3 timer.
Når moussen har stivnet fjernes springformen forsiktig og kakeplasten fjernes, kaken plasseres på fatet du senere vil servere kaken på.
Overtrekk marsipan
Melis, glukosesirup og marsipan has i en bolle og eltes godt sammen til en jevn masse.
Kjevle ut marsipanen i ekstra melis til en lang bane som kan nå hele veien rundt kaken, og sett den så på kaken, trykk den godt fast så den ikke krøller noe sted.
Kaken kan pyntes som du vil, jeg har hakket sjokoladen grovt og pisket litt fløte som så er sprøytet på i små rosetter og toppet med ferske bringebær.
På bildet er det også brukt et lite sjokoladegitter av hvit sjokolade, det er sprøytet ut på et stykke bakepapir, bundet rundt en kakerulle.
God fornøyelse
Denne oppskriften har vår dyktige KakeKonsulent Kim laget. Se flere deilige oppskrifter i menyen til venstre under «oppskrifter».
