Beskrivelse

Bageredskap med «to-bakt gelé»-egenskaper. Med Bagerens Soft Dough Enzymes oppnår du en betydelig lengre friskhet på hvete- og sukkerholdige deiger.

Doseringen er 2 % av melmengden – f.eks. 8 g for 400 g mel. Hvis du ønsker å erstatte skorpe i en oppskrift, må du i tillegg til Soft Dough Enzymes tilsette fett tilsvarende mengden skorpe i oppskriften.

Oppbevar Soft Dough Enzymes på et tørt, tett lukket sted og beskyttet mot direkte sollys – akkurat som du oppbevarer mel.

500 g pose – som gir ca. 500 boller eller 80 store franskbrød.

Oppskrift på basis butterdeig: Du kan tilsette sjokolade, gulrøtter og frø etter eget ønske – 50 g til denne porsjonen. 550 ghvetemel 50 g sukker 50 gfløtemargarin 50 g egg 15 g butterdeigsenzymer 6 g salt 15 gtørrgjær 250 g vann (ca. 20 °C)

Fremgangsmåte:

Bland alle de tørre ingrediensene, tilsett margarin, egg og vann. Elt på en mikser på middels hastighet i 6-8 minutter til ønsket deigtemperatur på 26 °C, og la den deretter hvile i 30 minutter.

Vei brødene i ønskede porsjoner – f.eks. 70 g per stykk.

Arbeid deigkulene og legg dem på en stekeplate med bakepapir for å heve i 60 minutter. Dekk til med et klede for å hindre at det dannes skorper.

Pensle eller spray med egg før steking.

Stekes ved 220 °C (vanlig ovn) i 10-12 minutter.

Hvis du vil ha ekstra fine boller, kan du spraye dem med eggeglasur igjen rett etter at de kommer ut av ovnen.