Beskrivelse

Hvetegluten, også kjent som hveteprotein, glutenmel eller bare gluten, er et proteinpulver av høy kvalitet.

Brukes for å øke proteininnholdet i melet, noe som gir luftigere brød og en seig skorpe. Brukes ofte i italienske brød, rundstykker, flutes, pizza m.m. Kan brukes i deiger med mye fullkorn og korn, da det gir et luftigere brød.

Passer også godt til oppskrifter basert på mandelmel eller frømel, da det gir en bedre tekstur uten å øke karbohydratinntaket for mye.

Hvetegluten er hvetemel som er vasket for å konsentrere gluteninnholdet. Proteininnholdet er høyt (77 g per 100 g), mens karbohydratinnholdet er lavt (10,6 g per 100 g).

Etter tilsetning av vann får hvetegluten tilbake sin viskoelastiske struktur. Hvetegluten inneholder to hovedgrupper av proteiner: gliadin (som påvirker viskositeten) og glutenin (som påvirker elastisiteten).

Dosering: 1 – 3 % av melmengden – hvis man for eksempel tilsetter 40 g hvetegluten til en kilo mel med et proteininnhold på 12 %, økes proteininnholdet til 15 %.

150 g pose