1. Hell vann, sukker og druesukker i en kjele. Pass på at du ikke får sukker på kantene av kjelen. Sett på varmen og kok massen på høy varme uten å røre til den når nøyaktig 162 °C – bruk et sukkertermometer.
2. Hell den varme karamellmassen på en silikonmatte og la den avkjøles i 1–2 minutter, til den har stivnet langs kantene.
3. Tilsett smakstilsetninger, farge og eventuelt pulver. Arbeid det godt inn i massen ved å brette den med to lett oljede spatler. Når du tilsetter aroma i massen, må du arbeide raskt for å få den inn – pass på at aromaen ikke fordamper!
4. Når massen er seig og fast, tas den opp med hendene. Bruk eventuelt karamellhansker. Den kan nå trekkes ut til stenger som klippes i ønskede biter. Karamellene kan eventuelt vendes i spraytørket glukose eller talkum.

Lage figurer inni karameller

1. Begynn med å dele grunnmassen i to like store deler, som farges, smaksettes og trekkes med luft.
2. Lag et lag av den gule massen og en flat rull av den røde til munnen. Støtt opp munnen med gul masse for å få frem smilet.
   
3. Legg et lag med gul masse over munnen, og rull to lange, tynne stenger som skal utgjøre øynene. Legg disse oppå den gule massen som dekker munnen.
   
4. Pakk nå også øynene inn i gul masse, og rull forsiktig det hele til en rund rull som er gul hele veien rundt.
   
5. Lag nå et lag av den resterende røde massen og pakk den rundt den gule stangen. På dette tidspunktet har du en tykk rull som er 5–10 cm i diameter.
   
6. Rull nå ut til karamellstenger som til slutt bare er ca. 1,5 cm tykke. Når du ruller, må du passe på at du ikke ruller for mye på ett og samme sted. Begynn midt på rullen og før hendene utover mens du ruller. På denne måten får du en jevn uttrekking, og det lille ansiktet blir ikke så lett deformert.
   
7. Når stengene har kjølt seg tilstrekkelig ned, er de klare til å hakkes.