1. Du starter med at tage 2/3 af den chokolademængde, du skal bruge og smelter den til 45°C. Det er vigtigt, at du varmer chokoladen i små intervaller og rører godt indimellem, så den ikke brænder på.
2. Når du har ramt de 45°C, tilsætter du den sidste 1/3 af chokoladen og rører godt, så alt chokoladen bliver opløst, og du ender på arbejdstemperaturen.
3. Når du rammer arbejdstemperaturen, er du klar til at støbe dine skaller.

Den optimale arbejdstemperatur for chokolade er således:

Mørk chokolade: 31°C
Mælkechokolade: 30°C
Hvid chokolade: 29°C